Il sole primaverile che scalda sempre più le nostre giornate e le golose e succulente varietà di frutta che riempiono i banchi del mercato fanno di maggio il mese perfetto per apprezzare il delicato piacere dei semifreddi.
Del resto, preparare un dolce semifreddo non è molto difficile, se si conoscono alcune regole fondamentali della miscela di base: il segreto è nella lavorazione dei tuorli, che devono essere sbattuti a caldo, ma mescolati a panna e aromi rigorosamente a freddo!
- dosate gli ingredienti: 5 tuorli d’uovo, 200 g di zucchero a velo, 750 g di panna, liquore e aromi a seconda del gusto desiderato
- fate attenzione affinché le uova che utilizzate siano di massima qualità: devono essere intatte e ben pulite e la freschezza deve essere testimoniata dalla viscosità ed aderenza dell’albume (che separerete perfettamente dai tuorli)
- ora mettete i tuorli in una bastardella di metallo e cospargeteli con lo zucchero a velo
- montate a bagnomaria, poi togliete la bastardella dall’acqua e continuate a sbattere finché il composto non si raffredda;
- montate la panna: è una fase molto importante, dal momento che proprio la formazione delle bolle d’aria e la distribuzione dei grassi della panna sulle loro pareti darà alla miscela finale la consistenza e la stabilità necessarie
- unite il composto di tuorli e zucchero e aggiungete il liquore e gli aromi.
A seconda della ricetta del vostro dolce, potrete ad esempio utilizzare la miscela del semifreddo per la farcitura del pan di spagna:
- tagliate la torta in due e mettetene metà in una teglia, bagnandola con liquore o succo alla frutta o altri aromi
- versate la miscela del semifreddo
- ora coprite con l’altra metà del pan di spagna e bagnate ancora
- ponete il tutto il congelatore per 4 o 5 ore
- decorate a piacere!
Le torte semifredde della Pasticceria Somma
Fresche, cremose e così colorate, sono una gioia per la vista e il palato, che conquista grandi e piccini.
Ecco alcune delle nostre fantasiose interpretazioni…
