Fu
nel cimentarsi nella preparazione del sorbetto che nonno Pasquale capì che era
arrivato il momento di dedicarsi anima e corpo all’arte di fare dolci. Ancora oggi
il gelato è tra le specialità del bar della Pasticceria Somma, dove solo con
l’arrivo della stagione calda è servito in spettacolari coppe ai clienti che
siedono in giardino. Eh sì, perché la prima qualità di un buon gelato
artigianale è la freschezza, dal momento che deve essere prodotto continuamente
e non riposare in vetrina per più d’una giornata.
L’idea
di ‘gelare’ la frutta, magari insieme a latte e miele o zucchero, affonda le
sue radici nella notte dei tempi, ma fu nel corso del diciassettesimo secolo,
secondo una delle storie più accreditate, che un cuoco siciliano mise a punto
la prima vera macchina del gelato. La portò a Parigi e il suo divenne il Caffè
letterario più famoso d’Europa: a refrigerarsi con granite e gelati erano
personaggi del calibro di Voltaire, Balzac, Hugo, Diderot e persino Napoleone…
Nel
laboratorio di via Ponte Rosso è il giovane Piercarlo a rinnovare la tradizione
di famiglia.
Mastro
gelataio entusiasta e diligente, ogni mattina comincia il suo lavoro dalla
rigida selezione degli ingredienti: la frutta fresca, meglio se comprata dal
contadino di fiducia, è la migliore garanzia per dare al gelato un gusto
intenso e finemente profumato. Il resto è opera di latte e zuccheri, in un
gioco di dosi e proporzioni sino a raggiungere la combinazione perfetta che garantisca
alla miscela la giusta consistenza.
Ai
tempi di nonno Pasquale nei cestelli non c’erano che i gusti classici, poi
l’industria ha arricchito enormemente la gamma dei sapori, aggiungendo però anche
molti grassi, aromi artificiali, coloranti e conservanti. La sfida, raccolta e
già vinta dal gelato artigianale, è inseguire le fantasie di palati sempre più
curiosi. Sono nate così le ultime deliziose proposte di gelato Somma alla creme
brulée, con pere e gocce di cioccolato, ai marron glacès, i bon bon e le tante
altre novità che saranno protagoniste dell’estate 2012.
