Signore e signori, vi presento il nuovo sito della pasticceria Somma

Buongiorno a tutti!
Questo è l'ultimo post che pubblicherò su torteallamericana.blogspot.com... 
Un blog nato quasi per gioco, un passatempo che piano piano è diventato 'una cosa seria', con tanti clienti che non hanno perso occasioni per dimostrarmi il loro apprezzamento e migliaia di lettori d'ogni regione d'Italia (qualcuno anche del mondo!), che non ho mai avuto la fortuna di conoscere di persona, ma che mi hanno fatto compagnia in questi anni di parole e foto dedicate alla storia della pasticceria di famiglia e alle sue golose creazioni.
Sì, come sempre quando si lascia qualcosa, c'è un po' di malinconia... ma non si tratta di un'addio. Nient'affatto!
Se non scriverò più su questo blog, è perché la Pasticceria Somma ha finalmente un nuovo sito, ricco di immagini, articoli e reportage. Tanto proviene da qui, molto altro lo scriveremo insieme. 
Se vi va, seguiteci su www.pasticceriasomma.it

Un bacio grande,
Fabrizia

Granita e cremolato: fedeli alleati per difendersi dal solleone

Non solo gelato. Con il termometro che sale sopra i quaranta e un ciclone di calore infernale dietro l’altro, anche la voglia di dolce non può prescindere da quella di fresco! Così nel laboratorio della Pasticceria Somma, accanto a fiumi di gelato artigianale, fanno capolino coloratissime granite e cremolati di frutta. Eh già… perché se per difendersi da afa soffocante e fatica cronica c’è bisogno di rinfrescarsi continuamente, bere tanta acqua e mangiare frutta, le nostre due delizie ‘gelate’ formano davvero una coppia vincente.

La prima è antica quanto la neve che, raccolta sulle pendici dell’Etna e stipata in caratteristiche casette di pietra, è stata grattata e imbevuta di succhi e sciroppi di frutta, secondo l’insegnamento degli Arabi che un tempo dominavano la splendida terra di Sicilia.

Oggi la granita siciliana e la sua gemella romana, la grattachecca, hanno conquistato l’Italia intera, servite nei più rinomati caffè delle grandi città, nei chioschi sulla spiaggia o consumate durante il passeggio tra vicoli e piazzette delle più belle località di vacanza.

Giovanissimo invece il successo del cremolato. Fatto solo di frutta fresca (tanta!), pestata insieme allo zucchero e un pochino d’acqua e poi lasciata riposare in congelatore, è una specialità d’origine romana da servire in coppe e bicchieri. Rinfrescante, gustoso e light, quanto a gusti il cremolato non ha altro limite che il piacere personale e la frutta di stagione: un classico è al limone o alle fragole, delizioso con more e frutti rossi, la tradizione pugliese lo preferisce ai fichi, mentre i più acclamati dell’estate sono con melone, cocomero, pesche e susine.

BISCOTTI DECORATI: un’idea made in Usa per deliziosi segnaposto, ricordini e bomboniere gastronomiche (Speciale Battesimo)

In America li chiamano ‘cookies’ e la tradizione vuole che questi golosi biscotti di pasta frolla venissero vestiti a festa in occasione del Natale: abeti, campanelle, stelline, pacchi infiocchettati e pupazzi di neve sono sempre stati un dolcissimo cadeau d’auguri.

Ma ora che la passione dello sweet decorating ha travolto la migliore pasticceria italiana, ecco che dei semplici frollini offrono anche a noi inaspettati spazi creativi, trasformandosi in irresistibili segnaposto, regalini e bomboniere da distribuire agli ospiti di matrimoni, cerimonie, compleanni e feste d’ogni sorta. Persino un tè con le amiche può essere un appuntamento speciale. Per non parlare d’inaugurazioni e eventi aziendali, in cui una merenda a base di dolci con cupcake in stile anglosassone e cookies personalizzati diventa un’esperienza indimenticabile per clienti e avventori.

Oggi sto lavorando ai biscottini decorati per il primo grande giorno di festa della nostra vita: il battesimo. Ho scelto minuscoli body e raffinate carrozzine da passeggio.

E per finire un omaggio anche a mamma e papà!

Il gelato artigianale Somma, dalla tradizione di nonno Pasquale alla ricerca di Piercarlo

Fu nel cimentarsi nella preparazione del sorbetto che nonno Pasquale capì che era arrivato il momento di dedicarsi anima e corpo all’arte di fare dolci. Ancora oggi il gelato è tra le specialità del bar della Pasticceria Somma, dove solo con l’arrivo della stagione calda è servito in spettacolari coppe ai clienti che siedono in giardino. Eh sì, perché la prima qualità di un buon gelato artigianale è la freschezza, dal momento che deve essere prodotto continuamente e non riposare in vetrina per più d’una giornata.

L’idea di ‘gelare’ la frutta, magari insieme a latte e miele o zucchero, affonda le sue radici nella notte dei tempi, ma fu nel corso del diciassettesimo secolo, secondo una delle storie più accreditate, che un cuoco siciliano mise a punto la prima vera macchina del gelato. La portò a Parigi e il suo divenne il Caffè letterario più famoso d’Europa: a refrigerarsi con granite e gelati erano personaggi del calibro di Voltaire, Balzac, Hugo, Diderot e persino Napoleone…

Nel laboratorio di via Ponte Rosso è il giovane Piercarlo a rinnovare la tradizione di famiglia. 

Mastro gelataio entusiasta e diligente, ogni mattina comincia il suo lavoro dalla rigida selezione degli ingredienti: la frutta fresca, meglio se comprata dal contadino di fiducia, è la migliore garanzia per dare al gelato un gusto intenso e finemente profumato. Il resto è opera di latte e zuccheri, in un gioco di dosi e proporzioni sino a raggiungere la combinazione perfetta che garantisca alla miscela la giusta consistenza.

Ai tempi di nonno Pasquale nei cestelli non c’erano che i gusti classici, poi l’industria ha arricchito enormemente la gamma dei sapori, aggiungendo però anche molti grassi, aromi artificiali, coloranti e conservanti. La sfida, raccolta e già vinta dal gelato artigianale, è inseguire le fantasie di palati sempre più curiosi. Sono nate così le ultime deliziose proposte di gelato Somma alla creme brulée, con pere e gocce di cioccolato, ai marron glacès, i bon bon e le tante altre novità che saranno protagoniste dell’estate 2012.

IL TORTOLO TERRACINESE. Omaggio a Genesio Cittarelli

J TORTOLE

 Tratto da:

Fra vetuste mura

(terracina minuscola)

La facetùra de j tortole tè cièrte regulamènte c’abbesògna arespettà.

Se scacate ve vènne screscetàte a jàjme o, oppuramènte, ve ce se fanne j vièrmene.

Dosa:

Trè nta uève

Quatte bustine de vanìja

La scorcia rattata de nu chile de limone

Nu chile e mèzze de zucchere

Mièzzu chile de strutte

Nu litre de uèj

Mille lire de vaghe d’ànese

Quatte chile de farina de rane

Mièzzu litre de vuine bianche

Nu becchère de rum

Na chelàta de cresciùte

Do bagnapède scuzzate a duvère

Quatte sègge

Na ‘mpajatèlla de sudore e tutte j fije che v’aretruvuàte

(se so pòche faciètevej’amprestà da lle sòre e cunàte vòste. Più mammòcce tenéte antòrne e mèj j’è)

Dunca:

Ancucchiàte dp sègge e mettètece sòpe nu bagnapède e vucine mettètece ju cuaniste cu uève. Ammucchiatece antorne, dapò, tutte i mammòcce (ma vedarà can en ce sta besògne, ca ce penzeranne da lòre), cacciate la jatta, affusciàteve anzenènte an canne, facièteve ju sègne de lla crocia e ancumènzàte… cu na scàreca de jastème, pecchè j fije vònne rompe l’ova pure lòre e ce jèttene dènte pure le scòrce.

Rutte, a Dij piacènne, tutte j uéve, ce calate dènte lu zucchere e ancumenzàte a sbatte.

Attenziòna: vanne sbattute cu lle vraccia, ca se nen fanne plo plo plo, n’avvale!

Tèneta esse sbattute forte e lèste.

 A fàrveje sbatte accusì ce penzaranne i fijè e apperciò ve j tenèteta tenè antòrne, pecchè chiste ancuminzerànne a ficcarce j dite dènte pìassaggià; s’ancuminzerànne a darze le spénte une cu j’àvete pe sta più annanze, tante che ju bagnapède rasenterà d’ìrzene a zampe pe ll’aria, allora v’azzeccarànne tante de chélle frégne che la rabbia, senza che ve n’accurgéte, la scarecàte sòpe j uéve sbattènneje forte e lèste: j’è propontamento chélle ca ce vo’.

E jastéme, sòre méje, jastéme an quantetà, ca so chélle c’abbòttene j tòrtele e j fanne crésce.

Doppe che séte jttàte lu sanghe pe nnu puare d’ore – e séte adduprate più de lla metà de chélla ‘mpajatella de sudore e séte arumàste mèzze abbulechìte pe jj strille e lle jastéme – fòrce arìvene.

S’èten’addenzà accome a nnu zambajone e tèneta tené chiju bbéje culore giallétte accome a lla cacchétta de lle criature an fasciole.

Allora ce calate dénte tutta l’ata robba, squajate lu strutte e ju cresciùte (de lle uèj sulamente miezzu litre) ammesculate, ce calate dénte la farina e riammesculate.

A j’atu bagnapède ce stennéte dénte nu puanne bianche sfiucchènte e j mettéte sòpe a n’ate e do sègge ancucchiate. Dapò (e cacciate la jatta), pijate la spianatora, ce strufenàte sòpe ne pué de uéj; n’atu cicce de uéj ve le strufenàte sòpe le mane, acchiappate nu piézze de massa gruésse accome a nna pagnòtta, l’ammassata bbòna bbòna sòpe la spianatura e dapò la pusate dénte ju bagnapède cu ju puanne sfiucchénte. Ve restrufenàte n’ate puè de uéj sòpe le mane, n’atu puéche j strufenàte sòpe la spianatura, riacchiappate n’atu piézze de massa, l’ammassate e la pusate dénte ju bagnapède.

E annante accusì. Quanne, dunca, cu j’auja de Santu Biazzej, séte fernite, ce faciéte sòpe nu ségne de crocia, decénne:

Pe Santu Biazzej beneditte

Cresce anzine sòpe a ju titte

Dapò ce faciéte n’ata crocia e decéte:

San Serviane pretettòre

Faje crésce a ore a ore

A cu nna tèrza crocia decéte:

gruésse a ciuvuétte faje fa’

da lla latta faje sberzà

J’abbutenate a tutte le cupèrte che tenéte, j mettéte sòpe ju liétte e j lassate a crésce.

Ce vulerànne ca pare de jòrne.

Nen è che ménte aspettate ve stéte cu lle mane a mmane, eh?

Séh! ‘Ntratànte tené teta cuntunuà a caccià la jatta e a pejàrve appiétteme cu j fije ca j vanne sémpe scrupénne pe vedé se créscene; ma più tante ca tenéteta j dénne la caccia pe tutte ju paiése a latte, tiélle e tejéllucce, ca ve serveranne p’antavulàreje e anfurnàreje.

Quand’ènne arevàte n’ata vôta, cacciate la jatta, attreppate de jastéme j fije, riammassàteje, rremettéteje dénte a ju prime bagnapède (che séte scuzzate e ce séte remisse n’atu puanne bianche sfiucchénte) e j remettéte a crésce pe n’ata vôta.

Quande dapò ca ventina d’ore arevènne n’ata vôta, recacciate la jatta, reattreppàte de jastéme j fije e j’antavulàte dénte a lle latte, le tiélle e tejellucce, c’apprima séte strufenàte cu nnu pué de strutte.

E allora, vére, ce faciéte le puppe pe lle fije fèmmene, j cavajùcce o j’acellìtte pe j mascheje, ce faciete le pagnotte, le ciammèlle, ma, sépe a tutte, ce faciete j’ov’allegàte (ca j’è la forma che la tradezziona v’ò’fatta), e tutte l’ate fòrme ca se fanne.

Arevàte a chistu muménte j fije nen ve sèrvene più e a forza de jastéme j cacciate de casa anziéme a lla jatta.

Allora, ménte c’aspettate c’arevénne pe l’ùtema vòta, v’azzettate, v’accuncentràte e, a mémta a ménta, ve faciéte la lista de tutte j fatte de lle vucine de casa.

È ampurtante!

Chiste fatte ve sérvene per tené viva, varia e ‘ntressanta la cummérzazziona a ju furne.

Appena arìvene – e speriame c’arìvene de jiorne, ca s’arìvene de notta so fasciulétte – j mettéte dénte ju scife, ve faciéte la cròja, ve j’ampunnéte e, vialò, a ju furne.

E mme raccumanne: appiétteme e jastéme jastéme an quantetà! Ne pué pecché aiutene j tòrtele a’bbuttarze e ne pué pecché j fije ve s’ènne abbiate appriésse e ju ‘mpicce ca danne dénte ju furne, anziéme a j fije de l’àvete, le sanne sulaménte l’Armesànte Rescurdate!

Oh! Mò, appéna la furnara vi j’è sfurnate, nen ve scurdate de letegàrce: o pecché nen ènne menute bbuéne. E lla colpa è la séja, s’anténne!(Cièrte! E de chi, sennò?... Méja??!! Sii’ccisa! Je so sémpe fatte j tòrtele che te luvuàvene lu vedé!); o pecché te chiéde tròppe de prèzze, o pecché… Booh!

‘Nzomma, truvuate na scusa ma letegàtece: è sèmpe de bonagùrej. Letegà cu lla furnara pòrta bbuéne.

Quande, fenalménte, ve séte sfugate bbòne bbòne, ve j’ampunnéte e, mèzze sfiacatite, ve j purtate a casa, cuntunuénne la letania pe tutta la via.

E pecché?

Pecché j fije, c ape forza vònne aiutà, o fanne cadé cacchedune oppuraménte remuànene arète pe sfruculiàreje pe de sòtte cu lle dètera.

Ma è a casa, sòre méje, è a casa che ciucciède la véra, grossa battaja.

Ju turtulièj fatte cu lla radetùra a j fije nen ce abbasta e vònne j’àvete.

Ma vòva stev’attiènte, eh?!!!

Se cacche tòrtele se taja apprima che ju préte nene j’è beneditte… arassesìa!

Ve ce se fanne j viérmene e v’attòcca jttàreje. Dunca, stev’attiénte!

Dòppe la benedezziòna, allora sì che ve j putéte magnà quase tutte.

E diche quase tutte pecché une o dòve j tenéteta stepà pe lla fèsta de San Serviàne.

E se ve ne scurdate, puverèlle a vòva!

San Serviàne se po avvendencà e nen ze po avvendencà , ma lu secure sapéte qual è? Che se j marite vuéste pe chiju jòrne nen tènne ju tòrtele, nu santissime paliatòne nen ve j lèva manche l’Armesànte.

E fenalménte, cacciate i fije e lla jatta, ve putéte azzettà e repusà scujtate.

… e bbòna Pasqua!

LE NOVITÁ DELLA PASQUA 2012: uova artigianali decorate a mano e con sorpresa personalizzata

Quest'anno, a Pasqua, anche l'occhio avrà la sua parte! Nel laboratorio artigianale della Pasticceria Somma il cioccolato finissimo al latte o extra fondente delle Uova è divenuto l'insolita tela per quadri d'autore e disegni con i personaggi più amati dai bambini...

L'idea è semplice e originale: scegli un'immagine che ti piace, portala in pasticceria e i nostri pasticceri la dipingeranno sul tuo Uovo di Pasqua. E se si tratta di un regalo e vuoi renderlo ancor più speciale, possiamo inserire al suo interno anche la sorpresa che desideri.

Uno sguardo alle vetrine…

e uno alle nuove colombe decorate

Buona Pasqua a tutti!

La mimosa, dolce omaggio alla libertà delle donne di tutto il mondo

Fiorisce proprio nei primi giorni del mese di marzo ed è per questo che nell’immediato dopoguerra fu scelta come simbolo della prima Festa della Donna nell’Italia libera e democratica. Così per gli italiani la mimosa è soprattutto questo: un ramoscello punzecchiato di particolarissimi fiori, piccoli, sferici e d’un colore giallo intenso, che come un raggio di sole illuminano la giornata internazionale dedicata alla celebrazione della donna e alla difesa dei suoi diritti in tutto il mondo.

Per noi pasticceri, però, la mimosa è anche una deliziosa torta con crema chantilly, gocce di cioccolato e pan di Spagna sbriciolato che ricorda il bel fiore. Quest’anno, in occasione della Festa della Donna, ne abbiamo proposta una versione monoporzione…

Un dolce pensiero da regalare alle donne amate, un soffice boccone in cui assaporare tutta la delicatezza e la vivacità che ogni mamma, moglie, nonna, figlia o amica sa portare nella vita di chi le è accanto. 

L'8 MARZO gli artistici cappuccini di Francesco Corona sono stati gli ospiti d'eccezione per la colazione della Festa della Donna

Lui si chiama Francesco Corona, è il pluripremiato bartender ufficiale di Mokasir (1° classificato alla selezione Campionato Italiano Coffee in Good Spirits Rimini e vincitore del Campionato Italiano Latte Art Torino sono solo gli ultimi titoli di cui è stato insignito nel 2012) e di mestiere fa spettacolari disegni con latte e caffè. Nella giornata dedicata all'orgoglio femminile e alla difesa delle libertà e dei diritti delle donne di tutto il mondo, abbiamo voluto regalare un piccolo omaggio alle signore e signorine che hanno scelto di fare colazione nella nostra pasticceria: un 'buongiorno' speciale, con cremosi caffè e cappuccini offerti, ma soprattutto decorati dall'abile mano del nostro ospite.

L'idea è piaciuta tantissimo ed è per questo che pubblichiamo alcuni dei momenti più belli della giornata. E, come al solito, vi ringraziamo dell'enstusiasmo e dell'energia che ogni volta siete in grado di trasmetterci con i vostri sorrisi...

Grazie e  ancora tanti auguri a voi donne!